«أكلة مصرية أصيلة».. طريقة عمل البصارة وتكات تخلي طعمها مظبوط

تُعد البصارة من الأكلات الشعبية المصرية الأصيلة التي ارتبطت بالمطبخ المصري منذ سنوات طويلة، وتتميز بمكوناتها البسيطة وتكلفتها الاقتصادية، فضلًا عن مذاقها المميز الذي يجمع بين الفول المدشوش والخضرة والتوابل. ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات سهلة، لكن هناك بعض التكات التي تساعد على الحصول على قوام كريمي وطعم غني يشبه البصارة التي اعتادت الأمهات تحضيرها.

ووفقًا لـ «سي بي سي سفرة»، إليكِ طريقة عمل البصارة، كالتالي:

- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.

1- اغسلي الفول جيدًا تحت الماء الجاري، ثم صفيه، ويمكن نقعه لمدة ساعتين لتقليل وقت التسوية.

2- ضعي الفول في حلة عميقة، وأضيفي البصل والثوم والكمون والكزبرة الجافة، ثم غطي المكونات بالماء واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الفول تمامًا ويصبح طريًا.

3- اغسلي الشبت والكزبرة والبقدونس جيدًا، ثم أضيفيها إلى الفول بعد أن يقترب من النضج، واتركي الخليط عدة دقائق حتى تذبل الخضرة وتختلط النكهات.

4- ارفعي الحلة من على النار واتركي الخليط يهدأ قليلًا، ثم اخلطيه باستخدام الخلاط اليدوي حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس. ويمكن إضافة القليل من الماء الساخن إذا كان الخليط كثيفًا أكثر من اللازم.

5- أعيدي البصارة إلى النار الهادئة، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، مع التقليب حتى يصل القوام إلى الدرجة المناسبة، دون تركها حتى تجف أو تلتصق بقاع الحلة.

6- سخني الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ويمكن إضافة القليل من الكزبرة الجافة، ثم اسكبي التقلية على وجه البصارة أو أضيفي جزءًا منها أثناء التقليب.

7- قدمي البصارة ساخنة أو اتركيها حتى تبرد وتتجانس، وزيني الوجه بالتقلية والبصل المحمر حسب الرغبة، وتقدم مع الخبز البلدي والمخللات.

تكات نجاح البصارة مثل الأمهات

1- نقع الفول: يساعد نقع الفول المدشوش قبل الطهي على تسريع التسوية، لكن يجب التخلص من ماء النقع وغسله قبل وضعه على النار.

2- عدم الإكثار من الماء: أضيفي الماء تدريجيًا أثناء التسوية، حتى لا تصبح البصارة خفيفة أكثر من اللازم ويصعب ضبط قوامها.

3- إضافة الخضرة في الوقت المناسب: ضعي الشبت والكزبرة والبقدونس قرب نهاية التسوية حتى يحتفظوا بجزء من نكهتهم ولا يفقدوا لونهم تمامًا.

4- ضبط القوام: يجب أن يكون قوام البصارة ناعمًا وكريميًا، وليس سائلًا مثل الشوربة أو متماسكًا بدرجة كبيرة.

5- سر الطعم في التقلية: الثوم المحمر مع الكزبرة الجافة يمنح البصارة نكهة مميزة، لكن احرصي على عدم حرق الثوم حتى لا يصبح مذاقه مرًا.

6- البصل المحمر: يمكن تقديم البصارة مع حلقات البصل المحمرة حتى تصبح مقرمشة، وتضيف مذاقًا مميزًا عند تناولها مع الخبز البلدي.