هل يؤثر ترتيب تناول الطعام على الصحة ؟
في عام 2015، أجرى باحثون تجربة صغيرة شملت 11 مريضًا مصابًا بداء السكري من النوع الثاني، وأظهرت النتائج أن تناول الخضروات والأطعمة الغنية بالبروتين قبل الكربوهيدرات ارتبط بانخفاض مستوى الجلوكوز في الدم بعد ساعة من تناول الطعام بنحو 37%، مقارنة بتناول الأطعمة بالترتيب العكسي.
ورصدت دراسات أخرى نتائج مشابهة، بما يشير إلى أن ترتيب تناول مكونات الوجبة قد يكون أحد العوامل التي تؤثر على استجابة الجسم للجلوكوز بعد الأكل، نقلا عن ما ذكره موقع " aif ru".
وكشفت الدكتورة إيرينا فاسيليفا الروسية اخصائية الصحة العامة ، أن ترتيب تناول الأطعمة خلال الوجبة الواحدة قد يؤثر على سرعة ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم، مشيرة إلى أن البدء بالخضروات والأطعمة الغنية بالبروتين قبل تناول الكربوهيدرات قد يساعد على الحد من الارتفاع السريع للسكر، خاصة لدى المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
يرتبط هذا التأثير بدور الألياف والبروتينات والدهون في إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، ما قد يساعد على دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم بصورة أكثر تدريجية، بدلًا من ارتفاع مستوياته بسرعة بعد تناول الوجبة.
ومع ذلك، لا يعني هذا أن ترتيب الطعام وحده كافٍ للتحكم في مستويات السكر، إذ تظل كمية الطعام ونوعيته ومكوناته من العوامل المهمة التي يجب مراعاتها.
على الرغم من النتائج المشجعة لبعض الدراسات، فإن معظم الأبحاث التي تناولت تأثير ترتيب الطعام كانت محدودة من حيث عدد المشاركين ومدة المتابعة.
وفي تجربة عشوائية استكشافية أُجريت عام 2023 واستمرت 16 أسبوعًا، لم تظهر فائدة ذات دلالة إحصائية لهذا الأسلوب فيما يتعلق بمستويات الهيموجلوبين السكري التراكمي (HbA1c)، الذي يعكس متوسط مستويات السكر في الدم خلال الأشهر السابقة، أو وزن الجسم.
كما لا تتوافر حتى الآن أدلة كافية تثبت أن تناول الأطعمة بترتيب معين يقلل خطر الإصابة بمضاعفات خطيرة، مثل احتشاء عضلة القلب أو السكتة الدماغية.
أكدت الطبيبة إيرينا فاسيليفا أن الأمر لا يستدعي القلق أو الالتزام بقواعد صارمة عند تناول كل وجبة، موضحة أن ترتيب الأطعمة لا يمكن أن يعوض عن النظام الغذائي غير المتوازن.
فإذا كان النظام الغذائي يفتقر إلى الخضروات ويعتمد بكثرة على الأطعمة الدهنية والكربوهيدرات المكررة، فلن يجعل تغيير ترتيب تناولها الوجبة صحية بالضرورة.
وأضافت أن البدء بتناول الخضروات قد يكون عادة مفيدة، لأنه يشجع على إدراجها ضمن الوجبة بصورة منتظمة، مع ضرورة الاهتمام بجودة الطعام وتنوعه وتوازن مكوناته.
وبشكل عام، يمكن اعتبار ترتيب تناول الطعام وسيلة بسيطة قد تساعد بعض الأشخاص على تحسين استجابة السكر بعد الوجبات، لكنه لا يُغني عن اتباع نظام غذائي متوازن أو الالتزام بالعلاج الموصوف لمرضى السكري.
